छौंका तड़का (रसोई से)

नए अंदाज में बनाइए घर पर पाव भाजी

अश्रुत पूर्वा II

अगर बाजार की पाव भाजी का खा खाकर बोर हो गए हैं तो आप नए अंदाज में घर पर पाव-भाजी बना सकते हैं। तो आइए आज बिना तवा के पाव भाजी बनाना आपको बताते हैं।

पाव भाजी बनाने के लिए सामग्री

आलू-500 ग्राम
मटर- एक कप
शिमला मिर्च- 250 ग्राम
टमाटर-चार
प्याज-दो
चुकंदर-एक
हरा धनिया पत्ता
पाव भाजी मसाला- चार चम्मच
मख्खन- सौ ग्राम
कश्मीरी लाल मिर्च- दो चम्मच
कसूरी मेथी-एक चम्मच
गाजर-दो

विधि :

सबसे पहले चूल्हे पर कुकर चढ़ाएं
आपको आलू, गाजर, टमाटर और चुकंदर को मोटे तौर पर काटने हैं। हमें अब नार्मल सब्जी की तरह ही सब्जियों को पकाना है। कुकर में सरसों तेल गर्म करें और एक छोटा चम्मच जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे तो आलू डाल कर दो से तीन मिनट भूनें। आलू का भूना जाना जरूरी है। ताकि हमारी भाजी का स्वाद निखर जाए। जब आलू भुन जाए तो आधा चम्मच हल्दी पाउडर एक चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डाल कर दो-तीन मिनट भूने ताकि इसका रंग भी निखर जाए।

 अब एक कटोरी मटर और टमाटर डाल कर थोड़ी देर भूनें। अब गाजर और चुकंदर डाल दें। साथ ही स्वाद अनुसार एक छोटा चम्मच नमक डालें। अब हमें इसे उबालना है। इसलिए इसमें दो कप पानी डाल कर उबाल लें। अब हमें इन सब्जियों को मैशर से मैश करना होगा। आपको थोड़ी मेहनत करनी होगी। क्योंकि आपको सब्जी नहीं भाजी खानी है।

सबसे पहला प्रोसेस जो कई लोग नहीं अपनाते हैं, वह है भाजी में डालने वाला तड़का। अकसर हम सब्जियां उबालते हैं। मैश करते हैं। और पाव भाजी मसाला डाल कर खा लेते हैं।  मगर बात जब स्ट्रीट फूड की हो रही है तो स्ट्रीट तड़का तो बनता है। तो सबसे पहले चूल्हे पर कड़ाही चढ़ाएं। उसमें थोड़ा तेल डालें। फिर डालें सौ ग्राम मक्खन । अब इसमें कटी हुई प्याज, शिमला मिर्च डाल कर इसे थोड़ी देर चलाते रहें।

थोड़ी देर बाद जब मक्खन किनारे लगने लगे तो कटे टमाटर और स्वादानुसार नमक डाल कर थोड़ी देर भुनना शुरू करें। यही एक ऐसा काम है जो हम घर पर पाव भाजी बनाते समय नहीं करते। फिर हमें खुद की बनाई भाजी पसंद नहीं आती।

तो जब प्याज, टमाटर अच्छे से गल जाए तो इसमें डालें चार चम्मच पाव भाजी मसाला, एक चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च । और एक चम्मच कसूरी मेथी। याद रखिए कसूरी मेथी को मसालों के साथ भूनना जरूरी है। अब इसमें सारी मैश की हुई सब्जियां मिलाएं और थोड़ा पानी डाल कर अच्छे से मैश करें। अब धीमी आंच पर थोड़ी देर पकाएं। आप देखेंगे कि भाजी का रंग निखर रहा है। लीजिए तैयार है भाजी। इतनी स्वादिष्ट भाजी को कोई एक कटोरी तो खाएगा नहीं। तो इसे पाव के साथ ट्राई करें। और इस व्यंजन का आनंद लें।

(शेफ ईशा से बातचीत के आधार पर)

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