भंडारे वाली /बिना प्याज लहसुन के तड़के वाली मसालेदार कढ़ी

गीता सचदेव II

कढ़ी उत्तर भारतीयों की पहली पसंद है और हर स्टेट की कढी अलग-अलग स्वाद लिए होती है।कढ़ी हर त्यौहार उत्सव व पूजा समापन पर बनाई जाती है ।भंडारे में कढ़ी चावल का ही प्रसाद बनाया जाता है।बिना लहसुन के बेसन पकोड़ा कढ़ी बनाई है ।बहुत स्वादिष्ट बनी है । विधि एवं सामग्री इस प्रकार है –

सामग्री : बेसन पकोड़ा के लिए
आधा कप बेसन
आधा चम्मच धनिया पाउडर
आधा चम्मच गरम मसाला पाउडर
आधा चम्मच अजवाइन
आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
आधा चम्मच हरा धनिया पाउडर
स्वाद के अनुसार नमक
एक बड़ा चम्मच तेल

कढ़ी के लिए-
एक कप दही
एक चौथाई कप बेसन
एक चम्मच गरम मसाला पाउडर
एक चम्मच धनिया पाउडर
आधा चम्मच अजवाइन
आधा चम्मच सौंफ पाउडर
एक चम्मच नमक
कढ़ी में छोंक लगाने के लिए-
2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
साबुत मसाले-
आधा चम्मच /हींग / एक चम्मच जीरा/एक चम्मच सरसों के दाने/आधा चम्मच राई/
आधा चम्मच मेथी दाना/दो सूखी लाल मिर्च/एक बड़ा चम्मच साबुत धनिया/ एक चम्मच काली मिर्च साबुत /चार से पांच लौंग
लंबाई में कटी दो हरी मिर्च /एक बड़ा चम्मच अदरक कसा हुआ /आठ से 10 कड़ी पत्ते

तड़के के लिए-
2 बड़ा चम्मच देसी घी / एक चम्मच जीरा /एक चम्मच देगी मिर्च करी पत्ता /धनिया पत्ता सजाने के लिए

विधि – बेसन पकौड़ा तैयारी
1.. नमक को छोड़कर सभी सूखे मसाले बेसन में मिला लें
2.. थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए बेसन का घोल तैयार करें। (घोल ना तो बहुत ज्यादा पतला होना चाहिए ना ही गाढा घोल में गुठली भी नहीं होनी चाहिए )
3.. घोल में 1 बड़ा चम्मच तेल मिलाएं और 1 घंटे के लिए अलग रख दें।

कढ़ी के लिए-
1.. दही में बेसन मिलाएं और ऊपर लिखे कढी के सभी सूखे मसालों को इसमें मिला दें ।
2..पानी की सहायता से एक पतला घोल तैयार करें।
3.. खड़े मसालों में धनिया लौंग और काली मिर्च को दरदरा कूट लें।
4.. भारी तले वाले बर्तन में तेल गर्म करें ।
5.. सभी साबुत मसालों को गर्म तेल में डालकर चटकने दें।
6.. अब हरी मिर्च अदरक और करी पत्ता भी मिला दे ।
7.. बेसन और दही का घोल अब इसमें डाल दें । कलछी से मिलाएं ।
8.. एक से डेढ़ कप पानी इसमें और मिला लें ।
9.. तेज आंच पर एक से दो उबाल आने तक कड़ी को उबलने दें ।
10 आंच को बिल्कुल धीमा कर दें और करीब 1 घंटे तक कढ़ी को पकने दें , बीच बीच में कलछी से कढ़ी को चलाते भी रहें ।
11.. कढ़ी को पकने दें और बेसन पकोड़ा बनाना शुरू करते हैं ।

पकौड़ा बनाने की विधि-
1.. पकौड़े के घोल में अब स्वादानुसार नमक मिला लें ।
2.. सरसों का तेल तलने के लिए गर्म करें ।
3.. चम्मच से थोड़ा थोड़ा सा बेसन का घोल लेकर गर्म तेल में डालें और अलटते पलटते हुए सुनहरे होने तक पकौड़े तल लें ।
4.. कड़ी के 1 घंटे पकने के बाद में पकौड़े कढ़ी में डाल दें ।
5.. आधा घंटे तक पकौड़ों के साथ में कढ़ी को और पकाएं ।
6.. जब पकौड़ों के ऊपर थोड़ा थोड़ा सा घी / तेल दिखाई देने लगे तब आंच को बंद कर दें ।अब कढ़ी तैयार है ।
तड़के के लिए-
1..देसी घी गर्म करें
2.. इसमें जीरा तड़का लें।आंच बंद कर दें ।
3.. देगी मिर्च घी में डालें ।
4.. ये तड़का कढ़ी के ऊपर डालकर सर्व करें ।