गोभी-गाजर का अचार

परशोतम कौर II

सर्दियों के मौसम नें दस्तक दे दी है । बाज़ार में गोभी और गाजर की भरमार है तो आज प्रस्तुत है गोभी-गाजर का अचार बनाने की आसान सी विधि ।

गोभी-गाजर का अचार बनाने के लिए सबसे पहले गोभी को अच्छे से धो कर छोटे टुकड़ों में काट ले, गाजर को छीलकर, धो कर छोटे लंबे टुकड़ों में काट ले, एक सूती कपड़े पर सूखने के लिए फैला दें । 

सामग्री———-

1-1 1/2 किलो के लिए गाजर गोभी के अचार के लिए –
5-6 चम्मच नमक
2 चम्मच कश्मीरी मिर्च
1 चम्मच लाल मिर्च
2 चम्मच गरम मसाला (मोटी इलायची, दालचीनी, काली मिर्च, लांग) इन्हें पीस कर बना ले
2-3 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
1 चम्मच राई कुटी हुई
1/2 कप (120ml)सरसों का तेल
1/2 कप सिरका
2/3 कप गुड़ (कूट कर रख ले)

विधि ——-

एक कड़ाही में , तेल गरम होने पर राई डाले। चटक ने दे अब अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भूनें । सभी मसालों को एक कटोरी में इकठ्ठा कर ले, गोभी-गाजर और मसाले कढ़ाई में डाल कर अच्छे से मिलाएं।  थोड़ी देर पकने दे, पानी निकलेगा उसे सूखने दें । एक अलग बर्तन में गुड़ और सिरका गरम करे उबाल आने दे पर ज्यादा न पकाए । इसे गोभी-गाजर में डाल दे अच्छे से मिक्स करे तब तक पकाएं जब तक सारा पानी सूख न जाये।  तेल बाहर दिखने लगेगा अचार में एक चमक आ जाएगी।  गैस बंद कर दे, अचार ठंडा कर लें ।  साफ़ कांच के जार में भर कर रख लें । 

नोट : ये अचार अमूमन खराब नहीं होता पर ज्यादा दिनों तक  रखने से  खटास बढ़ जाती है।